Tiềm năng ứng dụng hoa bụp giấm kết hợp với thạch dừa 

Phó giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ Bến Tre Trương Trịnh Trường Vinh đánh giá cao hiệu quả nghiên cứu hoa bụp giấm.

Tại hội thảo, Phó giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ Trương Trịnh Trường Vinh cho biết, hoa bụp giấm và các chất chiết xuất từ hoa bụp giấm đang được đánh giá là một trong những sản phẩm nên được đẩy mạnh phát triển nhất trong những năm gần đây, bởi màu sắc đỏ tự nhiên cùng khả năng chống oxy hóa cao của chúng. Mặc dù bụp giấm có thể sử dụng trong thực phẩm, các nghiên cứu về ứng dụng loại dịch chiết này ở trong thạch dừa vẫn chưa được khai thác. Vì thế, việc đề xuất và thực hiện nghiên cứu tạo ra một sản phẩm mới với sự thay đổi về màu sắc và thành phần có tính dược lý cao nhằm hướng đến một sản phẩm thực phẩm có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng, thay thế các sản phẩm phụ gia dùng trong thực phẩm, là một bước tiến cần thiết cho thạch dừa.

Để góp phần nâng cao giá trị của các sản phẩm từ thạch dừa Bến Tre, Sở Khoa học và Công nghệ đã phối hợp với Trường Đại học Quốc tế TP. Hồ Chí Minh nghiên cứu đa dạng hóa sản phẩm từ thạch dừa, tạo ra sản phẩm mới từ sự kết hợp của hoa bụp giấm và thạch dừa. Trong thời gian qua, nhóm nghiên cứu Trường Đại học Quốc tế TP. Hồ Chí Minh và TS. Đoàn Ngọc Hoan làm chủ nhiệm đề tài đã phối hợp với Sở Khoa học và Công nghệ thực hiện đề tài: "Nghiên cứu và chế tạo thực phẩm chống oxy hóa tự nhiên dựa trên sự kết hợp của hoa bụp giấm và thạch dừa".

PGS.TS Nguyễn Thị Hiệp - Trường Đại học Quốc tế TP. Hồ Chí Minh trình bày các nghiên cứu về hoa bụp giấm. 

Trong đề tài này, sản phẩm kết hợp hoa bụp giấm và thạch dừa được nghiên cứu với mong muốn là giúp cho thạch dừa có thêm màu sắc tự nhiên cùng với các đặc tính kháng oxy hóa, kháng khuẩn mà bản thân các sản phẩm thạch dừa cơ bản không có. Ngoài ra, sử dụng bụp giấm từ đó có thể giảm thiểu đi việc sử dụng các chất phụ gia tạo màu và bảo quản thạch dừa, hướng đến một sản phẩm có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng hơn.

Đến nay, đề tài cơ bản đã hoàn thành các nội dung chính của nghiên cứu và đã tạo ra được sản phẩm mẫu. Hội thảo đã ghi nhận các ý kiến góp ý của các nhà khoa học, các công ty, doanh nghiệp, hộ dân sản xuất thạch dừa để nhóm nghiên cứu hoàn thiện các nội dung nghiên cứu, cũng như tạo ra được một sản phẩm có ý nghĩa khoa học và mang tính hiệu quả kinh tế rõ nét cho sự gia tăng giá trị của các sản phẩm từ dừa góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội của tỉnh trong thời gian tới.

Tin, ảnh: Cẩm Trúc